Chef Sanjeev Kapoor on Poha: क्या आपके घर में पोहा नाश्ते में अक्सर बनता है? कई भारतीयों के लिए, यह लगभग हर हफ़्ते बनने वाला मुख्य नाश्ता है — हल्का, पेट को आराम देने वाला और जल्दी बनने वाला। कुछ घरों में, इसे कुरकुरी जलेबियों के साथ भी खाया जाता है, ताकि मीठे और नमकीन का एकदम सही मेल मिल सके।
हालांकि, मशहूर शेफ़ संजीव कपूर इसे एक हेल्दी नाश्ता नहीं मानते। ANI पॉडकास्ट पर स्मिता प्रकाश से बात करते हुए, पद्म श्री से सम्मानित शेफ़ ने इस मशहूर नाश्ते के बारे में अपने विचार साझा किए और कहा कि यह उतना हेल्दी नहीं होता जितना कि बहुत से लोग मानते हैं।
पॉडकास्ट के दौरान, शेफ़ ने हल्के-फुल्के अंदाज़ में खाने से जुड़े कुछ मिथकों को तोड़ा और साथ ही “कम सराहे गए खाने वाले शहरों,” “ज़्यादा सराहे गए स्ट्रीट फ़ूड” और भी बहुत कुछ पर अपनी बेबाक राय दी। चर्चा के दौरान, प्रकाश ने मज़ाकिया अंदाज़ में कहा कि उनके हिसाब से, “पोहा को ज़रूरत से ज़्यादा सराहा जाता है।”
बात को आगे बढ़ाते हुए, कपूर ने समझाया कि भारतीयों के लिए पोहा असल में एक “कम्फ़र्ट फ़ूड” (आराम देने वाला खाना) ज़्यादा है। “पोहा एक कम्फ़र्ट फ़ूड है, लेकिन यह सब देखने वालों के लिए है; यह बिल्कुल भी हेल्दी नहीं है। अगर चावल को अनहेल्दी माना जाता है, तो पोहा उससे भी ज़्यादा अनहेल्दी है।”
यह राय कई भारतीयों के लिए हैरानी की बात हो सकती है, खासकर इंदौर जैसे शहरों में, जहाँ पोहा-जलेबी सिर्फ़ एक नाश्ता नहीं, बल्कि एक “जज़्बा” है। लेकिन शेफ़ के अनुसार, इससे बचना चाहिए। अरे-अरे! हम आपके दिल टूटने की आवाज़ सुन सकते हैं। उन्होंने आगे बताया कि सुबह-सुबह पोहा खाने से शरीर में इंसुलिन का स्तर अचानक बढ़ सकता है।
संबंधित खबरे: Summer Travel Tips: भीड़-भाड़ से दूर बिताना चाहते हैं छुट्टियां? ये ऑफबीट डेस्टिनेशन हैं परफेक्ट!
पोहे पर बहस
असल में, पोहा चपटे चावल (चिवड़ा) से बनता है, जिसमें आमतौर पर राई, करी पत्ता, प्याज़, मूंगफली और कुछ मसाले डालकर तड़का लगाया जाता है। हालांकि, हर घर में इसे बनाने का अपना अलग तरीका और अंदाज़ होता है। कुछ लोग इसमें ज़्यादा सब्ज़ियाँ डालते हैं, कुछ लोग इस पर थोड़ा सा नींबू निचोड़कर खाना पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे ज़्यादा मज़ेदार तरीके से खाते हैं — ऊपर से सेव या कुरकुरा मिक्सचर डालकर।
अब, अगर सेहत के नज़रिए से देखें, तो यह काफ़ी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है और कितनी मात्रा में खाया जा रहा है। इसकी लोकप्रियता का एक कारण यह भी है कि यह पेट के लिए हल्का, सुकून देने वाला और जल्दी बनने वाला नाश्ता है, जो व्यस्त सुबहों के लिए एक आसान विकल्प है। जब इसे सब्ज़ियों, मूंगफली और बहुत कम तेल के साथ पकाया जाता है, तो यह कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और हेल्दी फैट्स का एक अच्छा मिश्रण भी देता है।
अब, भारतीय लोग एक आम गलती यह करते हैं कि वे रिफाइंड कार्ब्स बहुत ज़्यादा लेते हैं और प्रोटीन बहुत कम।
वहीं, पोहा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और अपने आप में इसमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है; इसका मतलब है कि यह शायद हर किसी का पेट ज़्यादा देर तक भरा न रख पाए या लगातार ऊर्जा न दे पाए। अगर इसे नियमित रूप से, बिना सही पोषक तत्वों के संतुलन के खाया जाए, तो यह इंसुलिन के स्तर में तेज़ी से बढ़ोतरी का कारण बन सकता है – खासकर तब, जब इसे जलेबी जैसी मीठी चीज़ों के साथ खाया जाए।
अक्सर यह सलाह दी जाती है कि इस नाश्ते को ज़्यादा संतुलित बनाने के लिए, इसके साथ प्रोटीन से भरपूर चीज़ें जैसे अंकुरित अनाज (sprouts), पनीर या सोया चंक्स भी खाए जाएँ। इसके अलावा, सेव, चीनी या तली हुई चीज़ों का बहुत ज़्यादा इस्तेमाल करने से भी इसकी कुल पौष्टिक गुणवत्ता कम हो सकती है।
कुल मिलाकर, पोहे को नाश्ते की मेज़ से पूरी तरह से हटाने की ज़रूरत नहीं है। ज़्यादातर ‘कम्फर्ट फ़ूड’ (मनपसंद और सुकून देने वाले खाने) की तरह ही, इसका भी राज़ संतुलन, संयम और इस बात में छिपा है कि आप इसे किस चीज़ के साथ खाते हैं।
